Каталог

Пойти в бушон и съесть машон!

Не пугайтесь незнакомых слов! Более того - сходив в бушон и съев что в нем подают, вы будете вспоминать эти слова с таким удовольствием на лице, что окружающие будут требовать рассказать об этом подробнее! И вы, опять-таки с удовольствием им об этом подробно расскажете.

Итак, что же такое лионский "бушон" и, собственно, почему он так называется?

 

Тех, кто знает французский спешим предупредить: к бутылочной пробке (бушон "bouchon" по-французски) этот термин не имеет ни малейшего отношения. Хоть, нужно признать, в этих заведениях еда без вина не обходится. На самом деле название произошло от того, что на почтовых станциях и у придорожных харчевен лошадей обтирали пучком соломы, часто называемым "буш" (bouche) пока путешествующий сидел в самой харчевне поедая простое и сытное блюдо. Для обозначения таких харчевен и постоялых дворов их владельны вывешивали над дверьми пучок соломы, буш.

Однако существует и иная версия. Согласно ей владельцы ресторанчиков вывешивали над входом пучок сосновых веток, "Bousche", которые постоянно присутствовали на картинах с изображением Бахуса и, соответственно, должны были недвузначно дать понять что в этом заведении можно и выпить и повеселиться. Что ж, очень неплохая версия!

Как бы там ни было, впоследствии бушонами стали называться типично лионские народные ресторанчики. Что же касается слова "машон" - то это слово связано с знаменитыми лионскими ткачами. Их работа была очень тяжела физически и начиналась она очень рано. Ткачам требовалось хорошо питаться и для этого они приходили в открытые с утра бушоны. Этот плотный завтрак ткачей в 9 часов утра назывался "машон". В меню такого машона присутствовали: свинные выжарки (шкварки), баранина, мясной салат, чечевица, сыр и колбасы. Всё это сопровождалось вином Божоле или Кот дю Рон. А следом за этим подавалось основное блюдо. Это были пот-о-фё, кенели, цыплята в соусе или по-бресски... В то время бушоны были закрыты по вечерам. Сейчас, сменив ткачей на туристов они радуют как лионцев так и гостей города и вечером.

Что же представляют из себя бушоны сегодня? Это типично лионские рестораны, часто достаточно небольшие, уютные и сохранившие дух "народных ресторанов". Вы не увидите белоснежных скатертей и безупречно одетых официантов как у Поля Бокюза. Бушонам характерна более "семейная" атмосфера. Здесь всё просто и весело, посетители общаются как будто все давно знакомы друг с другом а хозяин вполне может выйти в зал пошутить и поговорить с ужинающими. Сюда приходят отдохнуть в хорошей компании, поговорить с друзьями и с незнакомцами за соседним столиком. И, конечно же, хорошо покушать!
Именно этой атмосферой а также своей кухней так знамениты лионские бушоны!

Учитывая, что около 300 ресторанов позиционируют себя как "бушоны", несколько десятков из них, особенно тщательно следующие традициям объединились и создали лейбл "Настоящий лионский бушон" (см. вверху страницы). Однако, должны заметить, что некоторые другие рестораны, не имеющие этот лейбл, ничуть не уступают в качестве его имеющим.

Проверенные нами и рекомендуемые рестораны - тема одной из будущих статей.


Также о лионской кухне читайте:
Лионская кухня: истоки  
Лионские матушки

 


Поделиться:


Destination:
From:
To:
Guests: Rooms: